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食品衛生制度

1、由原料到成品實行“四不制度”。即采購不買腐爛的原料；倉
　管、驗收員不收腐爛變質的原料；加工員不用腐爛變質的原料；售貨員不賣腐爛變質的食品。
2、成品食物存放實行“四隔離”。即生熟隔離；成品與半成品隔
　離；成品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。
3、食用具實行“四過關”。即一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、衛生采取“四定辦法”。即定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干責任。
5、個人衛生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換洗工作裝。
6、杜絕食物中毒事故，是本公司最高標準。分崗把關，人人有責。
　 A、把好貨源關。嚴格按供貨合同購貨驗貨。
　 B、把好制作關。鮮菜實行一揀；二清；三灼水；四制作。食物必須煮熟，不準錯下調料。青豆要熟透，豆漿要煮熟并除盡泡沫，不超時供應青菜。
　 C、把好保管關。嚴防細菌感染、防“四害”污染食品。
　 D、把好監管關。同衛生防疫站掛鉤。定期抽檢，并嚴格做好每天留樣備檢工作。

安全三步曲

1、預想工作步驟：
　不要急于開始
　把工作分解成若干基本
　步驟在心中把所有步驟想清楚

2、觀察環境，識別風險
　觀察現場情況
　識別風險
　確認風險

3、準備控制措施
　該風險是否涉及其他人
　落實控制措施
　全力以赴，完成任務

應急藥箱

1、急救藥箱：
　急救知識(比如：微創傷、擦傷、灼傷等)的處理方法。
　發生嚴重事故時，應當采取的措施。如何清潔流出體外的
　體液(比如：血液、嘔吐物、尿液等)。
　根據公司規定，必須在工作場所準備、并保有一個急救藥箱。

2、注意：急救藥箱必須符合以下所列出的基本要求：
　創可貼 30片脫脂棉 1包膠帶 2卷云南白藥 2瓶
　三角巾 2塊繃帶 2卷脫脂棉簽 1包彈性繃帶 2卷
　醫用酒精球或類似用品若干一次性手套若干

3、無論你屬下有多少雇員，都必須準備一個急救藥箱。
4、每月對急救藥箱做一次檢查，及時更新里面的物品。

衛生防范
對人體危害微生物的四大類型：
細菌、酵母或霉菌、寄生蟲、病毒，其中酵母和霉菌一般不會誘發疾病。其他三種微生物介紹如下：

微生物	生存條件	可能誘發的疾病
細菌	高蛋白質、低酸成份的食品(比如：家禽、蛋、肉、牛奶和魚)，及溫度介于5到50攝氏度之間的場所。	中毒、傷寒
寄生蟲	常見于某些肉制品、尤其是豬肉類。	旋毛蟲病、絳蟲、痢疾
病毒	通過人體或餐具接觸食物而傳播	肝炎

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